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桑椹红天然苋菜红

时间:2019-09-03 15:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【化学布局式】次要着色成分为含花青素的花色苷。

  【相对分子质量】449.39(花青素-3-葡萄糖苷)

  【理化性质】紫红色稠状液体,易溶于水或稀醇中,不溶于非极性的无机溶剂。在酸性前提下,本品溶液呈不变的紫红色;中性时,呈紫色;碱性时,由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时,溶液最大接收波长为512~514nm。 Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe3+的具有,对色素有不良影响,而K+, Na+, Ca2+, Mg2+和A13+的具有,则有护色感化。

  以桑属动物(Morus. Alba L.)成熟果穗为原料,通过化学方式制备。

  【毒理学根据】LD50:(大鼠,经口)大于13.4g/kg (bw) ;(小鼠,经口)大于26.8g/kg (bw)(四川省食物卫生监视查验所演讲)。

  【质量尺度】(中国科学院成都生物研究所等,参考)

  【使用】着色剂。我国《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》(GB 2760-2014)划定:可用于果糕类、果冻,最大利用量5.Og/kg(如用于果冻粉,按冲调倍数添加利用量);用于糖果,最大利用量2.Og/kg;用于果蔬汁(浆)类饮料、风味饮料、果酒,最大利用量1.5g/kg(固体饮料按稀释倍数添加利用量)。

  【参考】桑椹红为天然花色苷类色素。在pH小于5.0时,色泽较不变。适宜偏酸性食物着色。遇铁、铜、锌等金属离子,颜色极不不变。

  2.天然苋菜红

  【化学布局式】次要着色成分为(Ⅰ)览菜苷(amaranthin)和(Ⅱ)甜菜苷(beta-nine)。

  (Ⅰ)R=β-D-毗喃葡萄糖基糖醛酸;相对分子质量:726。

  (Ⅱ)R= H;相对分子质量:550.48。

  【理化性质】紫红色膏状或无定形干燥粉末,易吸湿,易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH小于7时呈紫红色,澄明,不溶于无水乙醇石油醚等无机溶剂。对光、热的不变性较差,铜、铁等金属离子对其不变性有负影响。pH大于9.0时,本品溶液由紫红色改变为黄色。

  【毒理学根据】(华西医科大学毒性学试验)

  ②致突变试验:Ames试验、小鼠骨髓微核试验及雄性小鼠精子畸变试验,均无致突变感化。

  【使用】着色剂。我国《食物平安国度尺度食物添加剂利用尺度》(GB 2760-2014)划定:可用于蜜饯凉果、粉饰性果蔬、糖果、糕点上彩装、碳酸饮料、配制,酒,最大利用量0.25g/kg;用于果蔬汁(浆)类饮料、风味饮料(仅限果味饮料),最大利用量0.25g/kg(固体饮料按稀释倍数添加利用量);用于果冻,最大利用量0.25g/kg(如用于果冻粉,按冲调倍数添加利用量)。

  【参考】天然苋菜红是一种天然食用色素。因为对光、热的不变性较差,一般在酸介前提下利用。同时应避免长时间加热。

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