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套四宝的做法_套四宝怎么做_的家常做法_好丽友【心食谱】

时间:2019-08-04 13:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  配料:水发江畔,各2.5克,葱,姜各10克。

  作料:盐水15克,料酒15克,酱油1克,清汤1000克。

  1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,别离扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水2.5克,料酒5克,拌成馅。

  2、净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最初将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的启齿处扎住。

  3、把鸭子下入汤锅内渗透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。