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奇食之旅:河南开封传统“套四宝”一次吃完一辈子的禽鸟

时间:2019-08-05 22:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  开封市,位于河南省中部偏东,具有4000多年的建城汗青,前后有8个朝代在此建都,是名副其实的“八朝古都”。开封有很是厚重的汗青文化沉淀,“清明上河图”就是在这儿创作的,此外仍是“豫剧”的降生之地,更是包彼苍的第二家乡,古有“东京梦华”的殊誉。开封境内地盘平展,水源充沛,自古是鱼米之乡,旅游景点有:清明上河园、龙亭公园等。

  开封集豫菜之大成,美食数不堪数,此中有一道大菜“套四宝”更是令人耳目一新。这道菜端上来时是一只完整的鸭子,吃完鸭子后发觉里面有一只完整的鸡,吃完鸡之后里面又有一只鸽子,吃完鸽子又呈现一只鹌鹑,最初鹌鹑肚子里还有海鲜蘑菇等食材。一只套一只,里里外外五层,此中鸭子肚子里就是个套娃世界,套着四层食材,因故叫“套四宝”。

  “套四宝”发现于清朝,已经是一道宫廷菜,深得宫中贵人们的喜爱。

  宫廷菜一般对食材和制造都比力讲究,通俗家庭做的话有点难度。起首备好现杀的鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑各一只,别的备好干贝、虾米、海参、火腿等食材。

  接着要将四种禽鸟去毛去骨,制造成“肉囊布袋”。拿鸭子为例,在鸭脖子处下刀启齿,从中掏出鸭内脏和骨架,要包管取出后鸭皮是完整的,这比力要求刀工和经验,稍有不慎就会切穿鸭皮。其他鸡、鸽、鹌鹑也都是如斯处置,处置完后就变成四只软趴趴的“肉布袋”。

  禽鸟全都去完骨后,将备好的海鲜蘑菇等切丁,加进熟糯米、盐等拌好塞进鹌鹑肚里,签扎好口儿,焯水去除血水。接着将鹌鹑塞进鸽子的肚子中,焯水,又将鸽子塞进鸡的肚子中,焯水,最初将鸡塞进鸭肚子中做出“套四宝”。将套四宝焯完水后,浸泡进汤中。

  等套四宝在汤里渗透后,捞出来置入瓷盘中,浇上汤和其他作料,放进蒸笼里蒸上两三个小时完成。这道菜极为耗时耗工,但上桌后吃进嘴里就发觉,这一切付出都值得。

  睡在汤中,颠末时间的酝酿,4种禽鸟的肉变得软嫩非常,相互肉汁、香味彼此渗入,鲜上加鲜。肉质新鲜、汤头醇厚、海味十足,整道菜吃下来肥而不腻,很是有满足感——终究一辈子能吃到的禽鸟都差不多一次吃齐了阿!

  (喜好的伴侣请点赞点关心,《奇食之旅》系列正在开车中)

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